為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。

螺桿冷水機的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

螺桿冷水機中排除異味的方法

1、螺桿冷水機中產生異味的原因

所謂異味，即螺桿冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 螺桿冷水機中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 螺桿冷水機在未進食品前就有一種異味存在。

入螺桿冷水機前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的螺桿冷水機，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。

螺桿冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

螺桿冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

螺桿冷水機中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

不同氣味的食品存在一個螺桿冷水機庫房內，導致食品串味互相感染。

2、 防止螺桿冷水機異味產生的方法

入螺桿冷水機冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。

螺桿冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。